Francesinha | Receitas | Origem

90% de uma francesinha é o seu molho! Sem um bom molho não conseguirá uma boa francesinha. Aprenda a fazer molho de francesinha.

Foi inventada no Porto em 1953 por Daniel David da Oliveira, um jovem de Terras do Bouro que foi emigrante em França.

Daniel dizia que o seu prato foi inspirado nas mulheres francesas que considerava “picantes”.

Durante muitos, anos nos cafés do Porto só os homens, principalmente os solteiros comiam francesinhas, devido ao picante do molho, pois a sabedoria popular considerava que o picante provocava alterações comportamentais, por isso as mulheres não podiam comê-las, ou arriscavam ficar com má fama.

Com o passar do tempo a Francesinha acabou por se transformar numa das mais apreciadas iguarias da cidade do Porto, comida por toda a gente, sendo hoje confeccionada em todo o País.

Verdadeira receita francesinha

A Francesinha tradicional é composta por camadas de diferentes tipos de carne, geralmente bife, salsicha, linguiça e presunto, cobertas com queijo derretido e, em seguida, regadas com um molho de tomate e cerveja picante. A sanduíche é normalmente servida com batatas fritas e, em alguns casos, um ovo estrelado no topo.

Embora haja várias versões da história da Francesinha e diferentes variações do prato, é inegável que se tornou um ícone da gastronomia do Porto. Hoje, é amplamente apreciada por moradores e turistas, sendo encontrada em restaurantes por toda a cidade.

A Francesinha é uma iguaria única e deliciosa que representa a criatividade culinária e a paixão pela comida em Portugal.

Receita de francesinha à moda do Porto

Um dos elementos-chave que torna a Francesinha tão deliciosa é o molho que a cobre. Esse molho é rico, encorpado e cheio de sabor, e os ingredientes utilizados para prepará-lo desempenham um papel fundamental na criação desse sabor característico.

Vamos falar sobre os principais ingredientes usados para fazer o molho de Francesinha:

1. Tomate: O molho de Francesinha começa com uma base de tomate, que contribui com a sua acidez natural e cor avermelhada. Geralmente, utiliza-se polpa de tomate ou molho de tomate.
2. Cerveja: Uma das características únicas do molho de Francesinha é a utilização de cerveja, que adiciona profundidade ao sabor e um toque amargo. A cerveja é fervida com outros ingredientes para criar a base do molho.
3. Piri-piri: O piri-piri é uma variedade de pimenta vermelha que é típica em Portugal e é usada para dar ao molho de Francesinha um toque picante. A quantidade de piri-piri varia dependendo do gosto pessoal, mas ele é essencial para o perfil de sabor característico da Francesinha.
4. Caldo de carne ou galinha: Para conferir um sabor mais rico e uma textura aveludada ao molho, é comum adicionar caldo de carne ou galinha. Esse ingrediente ajuda a harmonizar os sabores e a criar uma consistência cremosa.
5. Alho e cebola: O alho e a cebola são ingredientes aromáticos que adicionam um sabor delicioso ao molho. Eles são geralmente refogados antes de adicionar os outros ingredientes líquidos.
6. Especiarias e ervas: Diversas especiarias e ervas podem ser adicionadas ao molho de Francesinha para realçar o sabor. Alguns exemplos incluem folhas de louro, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, cominhos e outras misturas de temperos secretos, muitas vezes mantidos em segredo pelos restaurantes tradicionais.
7. Farinha: A farinha é usada para engrossar o molho da francesinha e dar-lhe a consistência desejada. Geralmente, a farinha é misturada com manteiga para fazer um roux antes de ser incorporada ao molho.
8. Manteiga: A manteiga é usada para dar uma textura mais suave e um sabor rico ao molho.

Estes são alguns dos ingredientes essenciais que compõem o molho de Francesinha á moda do Porto. A combinação cuidadosa desses elementos cria uma mistura saborosa e picante que é derramada generosamente sobre uma sanduíche de carne e linguiça, transformando-a em uma experiência gastronómica única e deliciosa.

Ingredientes para o Molho de Francesinha:

• 3 Cervejas
• 1 litro Caldo de Carne caseiro (feito com aparas de carnes e toucinho fumado e ferver em lume brando ate reduzir), em opção 1 caldo de carne de compra
• 1 Folha de Louro
• 1 Colher de sopa de margarina
• 1 Cálice de brandy ou vinho do porto
• 1 Colher de sopa de farinha maizena
• 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
• Piripiri qb
• Sal qb

Preparação do Molho de Francesinha:

Dissolva a farinha num pouco de caldo de carne ou água e adicione os restantes ingredientes.
Com a varinha mágica triture o preparado.
Deixe ferver em lume brando mexendo de vez em quando até o álcool evaporar e o molho engrossar.
Retifique os temperos com sal e picante.

Como fazer francesinha no forno

A versão no forno é uma alternativa prática e igualmente deliciosa. Aqui está um guia passo a passo para preparar uma francesinha no forno.

Ingredientes

• 4 fatias de pão de forma
• 2 bifes de carne de vaca ou porco
• 4 fatias de presunto
• 4 salsichas frescas ou linguiça
• 4 fatias de queijo
• 1 ovo (opcional)
• Molho para francesinha (receita abaixo)
• Manteiga para untar

Ingredientes para o Molho

• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 folha de louro
• 200ml de cerveja
• 200ml de caldo de carne
• 200ml de polpa de tomate
• 50ml de vinho do Porto
• 50ml de brandy ou conhaque
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Sal e pimenta a gosto
• Piripiri ou molho picante a gosto

Modo de Preparo

Preparação do Molho

1. Refogue os Aromáticos: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite até ficarem dourados.
2. Adicionar Líquidos: Adicione a cerveja, o caldo de carne, a polpa de tomate, o vinho do Porto e o brandy. Mexa bem.
3. Temperar: Acrescente a folha de louro, o molho inglês, o sal, a pimenta e o piripiri.
4. Engrossar o Molho: Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione ao molho, mexendo sempre até engrossar.
5. Cozinhar: Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire a folha de louro e, se desejar, bata o molho com um mixer para obter uma textura mais lisa.

Preparação da Francesinha

1. Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Grelhar as Carnes: Grelhe os bifes e as salsichas até estarem bem cozidos.
3. Montar o Sanduíche: Passe manteiga nas fatias de pão e monte a francesinha da seguinte maneira:
   • Uma fatia de pão
   • Uma fatia de presunto
   • Um bife grelhado
   • Duas salsichas cortadas ao meio
   • Outra fatia de presunto
   • Uma fatia de pão
4. Adicionar o Queijo: Cubra a sanduíche com as fatias de queijo.
5. Gratinar: Coloque a francesinha em uma travessa e leve ao forno até o queijo derreter e dourar.
6. Adicionar o Molho: Retire do forno e cubra generosamente com o molho quente.

Opcional: Ovo Estrelado

• Estrelar o Ovo: Se desejar, frite um ovo e coloque sobre a francesinha antes de servir.

Dicas

• Acompanhamentos: Sirva-a com batatas fritas e uma cerveja gelada.
• Personalize: Ajuste o nível de picante do molho conforme seu gosto.

Com essa receita, você poderá desfrutar de uma francesinha deliciosa e prática, preparada no forno. Bom apetite!

A origem da Francesinha á moda do Porto

A francesinha é uma das mais tradicionais iguarias da cidade do Porto e com maior reputação no norte do país. E quase toda a gente tem um sítio especial onde a saborear.

Visitar o Porto e não comer uma francesinha é como ir a Roma e não ver o Papa!

Comer este prato típico, sem o qual os portuenses não vivem, é uma das coisas que se deve fazer na cidade pelo menos uma vez na vida.

Qual o melhor sítio para experimentar uma francesinha no Porto? Esta pergunta nunca terá respostas consensuais.

Qual a origem da francesinha?

Os homens, especialmente os solteiros, foram os principais apreciadores desta iguaria.

Era servida ao lanche, a meio da tarde, ou noite dentro, após as sessões de cinema, após as 23.30, quando na Baixa portuense ainda haviam grandes salas dedicadas à Sétima Arte.

Não sendo considerada um prato, era servida sem grandes luxos, em mesas sem toalha ou ao balcão dos estabelecimentos.

Como era picante e, por a sabedoria popular acreditar que tal tempero originava mudanças comportamentais, as mulheres nunca a pediam.

As mulheres começaram a gostar de comer francesinhas quando lhes foi permitido.

Unicamente na década de 70 é que as mulheres começaram a aderir fortemente ao prato introduzido cerca de 20 anos antes.

O criador dela foi Daniel David da Silva, nascido em Terras de Bouro, que imigrou ainda jovem para Lisboa, onde trabalhou no Restaurante As Berlengas.

Esteve depois na Bélgica e mais tarde em França e foi aí que terá recebido inspiração para o prato que futuramente iria desenvolver.

Persiste a teoria de que as origens estão relacionadas às Invasões Francesas, pois já as tropas de Napoleão comiam pão de forma com vários tipos de carne e muito queijo.

Mas esta história tem recebido pouca credibilidade por parte dos historiadores.

O proprietário do Restaurante Regaleira, de nome Abrantes Jorge foi quem quem persuadiu Daniel David da Silva a vir para Portugal confeccionar o prato que o deixava deliciado.

Ofereceu-lhe sociedade no restaurante, e foi desta maneira que a francesinha começou a sua história no Porto, em 1953.

Na altura, Daniel já era experiente na cozinha francesa e na base da francesinha terão estado as receitas de croque-madame (uma espécie de tosta mista), de croque-monsieur (outra tosta mista mas preparada com mostarda dijon e molho branco) e, especialmente, o molho welsh rarebit, apreciado por ser picante.

Basicamente todos os ingredientes, como o pão bijou, o fiambre, a salsicha fresca, a linguiça, a perna assada fina e o queijo eram comprados no emblemático Mercado do Bolhão.

Reza história que o nome deve-se ao facto de Daniel David Silva afirmar que : “A mulher mais picante que conheço é a francesa” ou se calhar pela sua inspiração ter sido na culinária gaulesa.

Hoje em dia, já estão disponíveis diferentes versões com batata, com ovo, com pão pita, vegetariana ou até com marisco.

Quais os ingredientes da francesinha tradicional?

O molho é, definitivamente, o segredo mais bem guardado pelos restaurantes e cada qual tem o seu muito bem protegido.

Saiba como preparar molho de francesinha em sua casa.

Este manjar não é só preparado na cidade do Porto! Por todo o país existem espaços de restauração que servem francesinhas. E todos dizem ter a melhor! 😀

Bons restaurantes para comer uma francesinha

Abaixo encontra uma curta seleção, uma vez que existem muitos mais (e bons) espalhados pela cidade.

Lista de sugestões onde comer uma francesinha:

• Cervejolas – Rua Quinta do Souto 127 – Ermesinde (mapa)
• Café Santiago – Rua de Passos Manuel, 226 (mapa)
• Yuko Tavern – Rua de Costa Cabral, 2331 – Porto (mapa)
• Locanda – Travessa Buel 40 – Canelas (mapa)
• Casa Dª. Amélia – Travessa Loureiro 92 – Madalena – V. N. de Gaia (mapa)
• Snack Bar Côco – Rua Rodrigues de Freitas, 1220 – Ermesinde (mapa)
• FFrancesinhas – Rua Pero Vaz de Caminha, 29 – Valongo (mapa)
• Imperador Oporto – Rua Arquitecto Marques da Silva, 75/77 – Porto (mapa)
• Taberna Belga – Rua Cónego Luciano Afonso dos Santos 2 – Braga (mapa)
• Café Ronca – Vieira do Minho (mapa)
• Brasão Coliseu – Rua Passos Manuel, 205 – Porto (mapa)
• Cufra – Av. da Boavista 2504 – Porto (mapa)
• Lado B Coliseu – Rua de Passos Manuel, 190 Frente – Porto (mapa)

Melhor francesinha porto 2024

1. Yuko Tavern: Este restaurante foi escolhido pelos leitores da New in Porto como o melhor lugar para comer francesinha na cidade. A qualidade dos ingredientes e a dedicação na preparação do prato são alguns dos segredos do sucesso do Yuko Tavern.
2. Café Santiago: Fundado em 1959, é uma das casas de francesinhas mais famosas do Porto. Localiza-se perto do Coliseu do Porto Ageas, sendo muito procurado por turistas e locais.
3. Brasão: Com várias localizações pela cidade, oferece um menu variado, incluindo opções vegetarianas. O Brasão é conhecido pela sua francesinha à antiga e exclusiva.
4. Capa Negra II: Situado na Rua do Campo Alegre, é famoso pelo ambiente descontraído e pela qualidade da sua francesinha, que inclui bife, linguiça, fiambre e salsicha fresca cobertos com muito queijo.
5. Casanova: Para quem procura opções vegan ou vegetarianas, o Casanova é o lugar ideal. Além da francesinha tradicional, o restaurante oferece uma versão vegan muito saborosa.
6. O Afonso: Este restaurante tornou-se famoso após a visita do chef e apresentador Anthony Bourdain. A francesinha do O Afonso é conhecida pelos sabores fortes e pelo molho com um toque de bebidas alcoólicas.
7. Bufete Fase: Outro lugar muito popular entre os portuenses, conhecido pela sua francesinha tradicional com uma peculiaridade: a linguiça é disposta no topo do prato.
8. Cufra: Embora seja uma marisqueira, o Cufra também é conhecido pelas suas francesinhas, que são bastante recheadas e feitas com ingredientes de boa qualidade.

Essas são algumas das melhores opções para quem deseja experimentar a tradicional francesinha no Porto. A escolha do melhor lugar depende do gosto pessoal de cada um, especialmente no que diz respeito ao tipo de molho e ao recheio da francesinha.