A francesinha é uma das mais tradicionais iguarias da cidade do Porto e com maior reputação no norte do país. E quase toda a gente tem um sítio especial onde a saborear.
Visitar o Porto e não comer uma francesinha é como ir a Roma e não ver o Papa!
Comer este prato típico, sem o qual os portuenses não vivem, é uma das coisas que se deve fazer na cidade pelo menos uma vez na vida.
Qual o melhor sítio para experimentar uma francesinha no Porto? Esta pergunta nunca terá respostas consensuais.
Qual a origem da francesinha?
Os homens, especialmente os solteiros, foram os principais apreciadores desta iguaria.
Era servida ao lanche, a meio da tarde, ou noite dentro, após as sessões de cinema, após as 23.30, quando na Baixa portuense ainda haviam grandes salas dedicadas à Sétima Arte.
Não sendo considerada um prato, era servida sem grandes luxos, em mesas sem toalha ou ao balcão dos estabelecimentos.
Como era picante e, por a sabedoria popular acreditar que tal tempero originava mudanças comportamentais, as mulheres nunca a pediam.
As mulheres começaram a gostar de comer francesinhas quando lhes foi permitido.
Unicamente na década de 70 é que as mulheres começaram a aderir fortemente ao prato introduzido cerca de 20 anos antes.
O criador da francesinha foi Daniel David da Silva, nascido em Terras de Bouro, que imigrou ainda jovem para Lisboa, onde trabalhou no Restaurante As Berlengas.
Esteve depois na Bélgica e mais tarde em França e foi aí que terá recebido inspiração para o prato que futuramente iria desenvolver.
Persiste a teoria de que as origens da francesinha estão relacionadas às Invasões Francesas, pois já as tropas de Napoleão comiam pão de forma com vários tipos de carne e muito queijo.
Mas esta história tem recebido pouca credibilidade por parte dos historiadores.
O proprietário do Restaurante Regaleira, de nome Abrantes Jorge foi quem quem persuadiu Daniel David da Silva a vir para Portugal confeccionar o prato que o deixava deliciado.
Ofereceu-lhe sociedade no restaurante, e foi desta maneira que a francesinha começou a sua história no Porto, em 1953.
Na altura, Daniel já era experiente na cozinha francesa e na base da francesinha terão estado as receitas de croque-madame (uma espécie de tosta mista), de croque-monsieur (outra tosta mista mas preparada com mostarda dijon e molho branco) e, especialmente, o molho welsh rarebit, apreciado por ser picante.
Basicamente todos os ingredientes, como o pão bijou, o fiambre, a salsicha fresca, a linguiça, a perna assada fina e o queijo eram comprados no emblemático Mercado do Bolhão.
Reza história que o nome Francesinha deve-se ao facto de Daniel David Silva afirmar que : “A mulher mais picante que conheço é a francesa” ou se calhar pela sua inspiração ter sido na culinária gaulesa.
Hoje em dia, já estão disponíveis diferentes versões de francesinhas com batata, com ovo, com pão pita, vegetariana ou até com marisco.
Quais os ingredientes da francesinha tradicional?
– duas fatias de pão de forma (uma por cima e outra por baixo;
– fatias finas de lombo de porco assado (forma mais tradicional e antiga) e/ou – bife de vaca
– fiambre (e outras carnes frias do género)
– linguiça
– salsicha fresca
– queijo… muito queijo! Queijo no interior e na parte de cima, que é derretido no final.
O molho é, definitivamente, o segredo mais bem guardado pelos restaurantes e cada qual tem o seu muito bem protegido.
Saiba como preparar molho de francesinha em sua casa.
Este manjar não é só preparado na cidade do Porto! Por todo o país existem espaços de restauração que servem francesinhas. E todos dizem ter a melhor! 😀
Bons restaurantes para comer uma francesinha
Abaixo encontra uma curta seleção, uma vez que existem muitos mais (e bons) espalhados pela cidade.
Lista de sugestões onde comer uma francesinha:
- Cervejolas – Rua Quinta do Souto 127 – Ermesinde (mapa)
- Café Santiago – Rua de Passos Manuel, 226 (mapa)
- Yuko Tavern – Rua de Costa Cabral, 2331 – Porto (mapa)
- Locanda – Travessa Buel 40 – Canelas (mapa)
- Casa Dª. Amélia – Travessa Loureiro 92 – Madalena – V. N. de Gaia (mapa)
- Snack Bar Côco – Rua Rodrigues de Freitas, 1220 – Ermesinde (mapa)
- FFrancesinhas – Rua Pero Vaz de Caminha, 29 – Valongo (mapa)
- Imperador Oporto – Rua Arquitecto Marques da Silva, 75/77 – Porto (mapa)
- Taberna Belga – Rua Cónego Luciano Afonso dos Santos 2 – Braga (mapa)
- Café Ronca – Vieira do Minho (mapa)
- Brasão Coliseu – Rua Passos Manuel, 205 – Porto (mapa)
- Cufra – Av. da Boavista 2504 – Porto (mapa)
- Lado B Coliseu – Rua de Passos Manuel, 190 Frente – Porto (mapa)
A francesinha não é algo que possa ser comido diariamente. No entanto, é um prato que se deve comer pelo menos uma vez na vida.
E, se tiver a sorte de visitar o Porto, comer uma francesinha deve ser uma actividade obrigatória no seu itinerário.
