Alimentos que não devem ser congelados

Alguns alimentos simplesmente não resistem à ação do frio e ficam com o sabor, textura e propriedades nutricionais alterados.

Congelar alimentos é uma excelente maneira de conservá-los por períodos prolongados, mas nem todos os alimentos se comportam bem no congelador devido às suas características físicas, químicas ou de textura.

Aqui estão algumas razões pelas quais certos alimentos não devem ser congelados ou podem não ficar tão bons depois de serem descongelados:

Alimentos que não devem ser congelados

Textura: Alguns alimentos, como alface, pepinos e tomates, têm alto teor de água e uma textura que não suporta bem o congelamento. Quando descongelados, podem ficar murchos e perder a qualidade.

Separação de ingredientes: Pratos que contêm ingredientes que tendem a separar, como molhos à base de creme ou maionese, podem sofrer alterações na textura ou consistência quando congelados e descongelados.

Alterações de sabor: Alguns alimentos, como ervas frescas, podem perder o seu sabor e aroma quando congelados. Além disso, certos temperos e especiarias podem tornar-se menos eficazes após o congelamento.

Textura de amidos: Alimentos ricos em amido, como batatas e massa, podem tornar-se granulosos ou farinhentos após o congelamento, devido a mudanças na estrutura do amido.

Quebra de emulsões: Molhos e sopas que contenham emulsões, como maionese ou molho holandês, podem separar-se durante o congelamento, resultando numa consistência indesejável quando descongelados.

Frutas com alto teor de água: Frutas com alto teor de água, como melão e morangos, podem ficar excessivamente moles e perder sabor após o congelamento.

Ovos crus em casca: Não é aconselhável congelar ovos crus nas suas cascas, pois a expansão do conteúdo pode quebrar a casca, resultando em ovos sujos e potencialmente contaminados.

Alimentos que não devem ser congelados

Batatas

Congelar batatas cozidas não é uma boa ideia. Elas absorvem muita água, amolecem, esfarelam e escurecem. Mas, se estiverem fritas ou na forma de puré, não há problema.

Iogurte

Não deve ser congelado, pois os ingredientes que o compõem tendem a se separar e o produto fica com a aparência talhada.

Frutas

Algumas frutas delicadas, como a pêra, manga e a banana, têm a cor alterada em baixas temperaturas. Por isso, só podem ser congeladas se estiverem cozidas, em forma de calda ou puré.

Fermento fresco

Nunca deve ser congelado. Quando descongelado ele perde parcialmente o poder de fermentação, alterando a receita.

Ovo cru inteiro

Não pode ser congelado, pois a casca estoura. Mas a clara ao natural pode ser congelada sem problemas. Basta colocá-la num saco e etiquetar.

Para congelar as gemas, o segredo é batê-las bem, acrescentar ½ colher (chá) de sal ou de açúcar e embalar em saco plástico etiquetado.

Chantilly

Não deve ser congelado, pois durante o descongelamento, a parte gordurosa separa-se da líquida.

No entanto, é importante mencionar que, mesmo que alguns alimentos não congelem bem na sua forma original, eles ainda podem ser usados em preparações culinárias após o descongelamento. Por exemplo, frutas que se tornam mais moles após o congelamento podem ser usadas em batidos ou purés.

Além disso, pode-se pré-preparar alguns pratos e congelá-los com sucesso, desde que esteja ciente das mudanças potenciais na textura e no sabor.

Em geral, é importante seguir as orientações específicas para congelamento de cada alimento e, quando apropriado, usar técnicas como branqueamento (mergulhar em água a ferver e depois arrefecer rapidamente) para melhorar a qualidade dos alimentos após o descongelamento.