Alguns alimentos simplesmente não resistem à acção do frio e têm o sabor, textura e propriedades nutricionais alterados.
Dicas de congelamento
– Congele tudo absolutamente frio
– Dê prioridade aos alimentos que estragam mais rápido
– Embrulhe bem os alimentos para não desidratarem e retire o máximo de ar dos pacotes
– Prepare tudo com menos tempero, pois alguns condimentos ficam mais acentuados ou alteram o paladar do prato congelado.
Exemplo: manjericão, noz-moscada, sal, alho, cebola, paprica, aipo, azeitonas, mostarda e baunilha.
– Fraccione os alimentos nas quantidades a serem consumidas.
– Feijões e afins devem ser cobertos com água ou caldo de cozimento (sem chegar à borda), para deixar espaço para a dilatação.
Não mantenha os alimentos mais do que um ou dois dias no frigorífico antes de os congelar, cozinhar ou voltar a congelar. Uma vez que podem estragar-se.
No congelamento, as características da comida crua ou cozida não são alteradas, desde que ela seja armazenada da forma correta.
