90% de uma francesinha é o seu molho! Sem um bom molho não conseguirá uma boa francesinha. Aprenda a fazer molho de francesinha.
A Francesinha foi inventada no Porto em 1953 por Daniel David da Oliveira, um jovem de Terras do Bouro que foi emigrante em França.
Daniel dizia que o seu prato foi inspirado nas mulheres francesas que considerava “picantes”.
Durante muitos, anos nos cafés do Porto só os homens, principalmente os solteiros comiam francesinhas, devido ao picante do molho, pois a sabedoria popular considerava que o picante provocava alterações comportamentais, por isso as mulheres não podiam comê-las, ou arriscavam ficar com má fama.
Com o passar do tempo a Francesinha acabou por se transformar numa das mais apreciadas iguarias da cidade do Porto, comida por toda a gente, sendo hoje confeccionada em todo o País.
A Francesinha tradicional é composta por camadas de diferentes tipos de carne, geralmente bife, salsicha, linguiça e presunto, cobertas com queijo derretido e, em seguida, regadas com um molho de tomate e cerveja picante. A sanduíche é normalmente servida com batatas fritas e, em alguns casos, um ovo estrelado no topo.
Embora haja várias versões da história da Francesinha e diferentes variações do prato, é inegável que se tornou um ícone da gastronomia do Porto. Hoje, é amplamente apreciada por moradores e turistas, sendo encontrada em restaurantes por toda a cidade.
A Francesinha é uma iguaria única e deliciosa que representa a criatividade culinária e a paixão pela comida em Portugal.
Molho de francesinha
Um dos elementos-chave que torna a Francesinha tão deliciosa é o molho que a cobre. Esse molho é rico, encorpado e cheio de sabor, e os ingredientes utilizados para prepará-lo desempenham um papel fundamental na criação desse sabor característico.
Vamos falar sobre os principais ingredientes usados para fazer o molho de Francesinha:
- Tomate: O molho de Francesinha começa com uma base de tomate, que contribui com a sua acidez natural e cor avermelhada. Geralmente, utiliza-se polpa de tomate ou molho de tomate.
- Cerveja: Uma das características únicas do molho de Francesinha é a utilização de cerveja, que adiciona profundidade ao sabor e um toque amargo. A cerveja é fervida com outros ingredientes para criar a base do molho.
- Piri-piri: O piri-piri é uma variedade de pimenta vermelha que é típica em Portugal e é usada para dar ao molho de Francesinha um toque picante. A quantidade de piri-piri varia dependendo do gosto pessoal, mas ele é essencial para o perfil de sabor característico da Francesinha.
- Caldo de carne ou galinha: Para conferir um sabor mais rico e uma textura aveludada ao molho, é comum adicionar caldo de carne ou galinha. Esse ingrediente ajuda a harmonizar os sabores e a criar uma consistência cremosa.
- Alho e cebola: O alho e a cebola são ingredientes aromáticos que adicionam um sabor delicioso ao molho. Eles são geralmente refogados antes de adicionar os outros ingredientes líquidos.
- Especiarias e ervas: Diversas especiarias e ervas podem ser adicionadas ao molho de Francesinha para realçar o sabor. Alguns exemplos incluem folhas de louro, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, cominhos e outras misturas de temperos secretos, muitas vezes mantidos em segredo pelos restaurantes tradicionais.
- Farinha: A farinha é usada para engrossar o molho da francesinha e dar-lhe a consistência desejada. Geralmente, a farinha é misturada com manteiga para fazer um roux antes de ser incorporada ao molho.
- Manteiga: A manteiga é usada para dar uma textura mais suave e um sabor rico ao molho.
Estes são alguns dos ingredientes essenciais que compõem o molho de Francesinha. A combinação cuidadosa desses elementos cria uma mistura saborosa e picante que é derramada generosamente sobre uma sanduíche de carne e linguiça, transformando-a em uma experiência gastronómica única e deliciosa.
Ingredientes para o Molho de Francesinha:
- 3 Cervejas
- 1 litro Caldo de Carne caseiro (feito com aparas de carnes e toucinho fumado e ferver em lume brando ate reduzir), em opção 1 caldo de carne de compra
- 1 Folha de Louro
- 1 Colher de sopa de margarina
- 1 Cálice de brandy ou vinho do porto
- 1 Colher de sopa de farinha maizena
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- Piripiri qb
- Sal qb
Preparação do Molho de Francesinha:
Dissolva a farinha num pouco de caldo de carne ou água e adicione os restantes ingredientes.
Com a varinha mágica triture o preparado.
Deixe ferver em lume brando mexendo de vez em quando até o álcool evaporar e o molho engrossar.
Retifique os temperos com sal e picante.
excelente informação para quem adora fazer francesinha em casa
deliciaaaa 🙂