As sardinhas assadas são um dos pratos mais típicos de arraiais e festas populares em Lisboa. O cheiro inconfundível da sardinha assada, é característico de qualquer festa de verão.
As sardinhas são um tipo de peixe pequeno e oleoso que oferece vários benefícios para a saúde devido à sua composição nutricional.
Aqui estão alguns dos benefícios das sardinhas:
Rico em ácidos gordos ómega-3: As sardinhas são uma excelente fonte de ácidos gordos ómega-3, como o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosahexaenoico (DHA). Estes ácidos gordos são conhecidos por promover a saúde do coração, reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diminuir a inflamação e melhorar a função cerebral.
Fonte de proteína de alta qualidade: As sardinhas são uma boa fonte de proteína magra, o que as torna uma opção saudável para ajudar na construção e reparação de tecidos musculares, manter a massa muscular e regular o apetite.
Ricas em nutrientes essenciais: Além dos ácidos gordos ómega-3 e proteínas, as sardinhas também fornecem uma variedade de nutrientes essenciais, incluindo vitamina D, cálcio, fósforo, vitamina B12, selénio e iodo.
Protegem a saúde óssea: O cálcio e o fósforo presentes nas sardinhas são importantes para a saúde dos ossos e dentes. A vitamina D presente nas sardinhas ajuda na absorção de cálcio, contribuindo para a saúde óssea.
Suportam a saúde cerebral: Os ácidos gordos ómega-3 nas sardinhas podem beneficiar a função cerebral e a saúde mental, sendo associados à redução do risco de depressão e doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer.
Baixas em mercúrio: Em comparação com alguns peixes maiores, as sardinhas tendem a conter níveis mais baixos de mercúrio, o que as torna uma escolha segura para consumo regular, mesmo por mulheres grávidas e crianças.
Contribuem para a saúde da pele: Os ácidos gordos ómega-3 e o selénio nas sardinhas podem ajudar a manter a saúde da pele, reduzir a inflamação e promover uma aparência saudável.
Fonte acessível de nutrientes: As sardinhas são relativamente acessíveis e podem ser uma opção económica para incluir na sua dieta para obter nutrientes importantes.
Dicas ao comprar e preparar as sardinhas
– Ao comprar a sardinha, prefira a fresca à congelada. Evite as sardinhas muito grandes. A escama deve ser firme, a guelra vermelha, pele lisa, olhos límpidos. O peixe, quando o dobramos levemente, deve apresentar-se rijo.
– A sardinha deve ser salgada uns 20 minutos antes de ir às brasas. Regra geral basta um pouco de sal grosso diretamente na guelra
– A grelha onde vai ser colocada a sardinha deve estar o mais limpa possível. Caso seja nova convém “queimá-la” na chama do carvão durante alguns minutos.
– Escolha um carvão de boa qualidade. Ele será fundamental para umas boas brasas. Estas devem estar quentes no ponto. Ou seja, não demasiado para evitar queimar o peixe e eliminar os óleos gordos contidos na pele, tidos como bons para a saúde.
– O carvão deve queimar 30 minutos antes de receber as primeiras sardinhas.
– Por outro lado, a grelha, sobre as brasas, deve estar bem quente no momento de receber o peixe, para evitar agarrar a sardinha.
– Nunca junte qualquer tipo de óleo ao peixe antes de o assar. Não verter óleo na grelha.
Se sobrarem sardinhas frescas, saiba como as congelar
Passar a sardinha uma a uma por água corrente, com muito cuidado de forma a manter a escama (no caso de ser da espécie escamuda) e sem a apertar.
Colocar água num recipiente de plástico que possa ir ao congelador e dissolver nela uma boa quantidade de sal, de forma a que fique com teor de sal semelhante à água do mar.
Dispor com cuidado as sardinhas dentro desse recipiente, tapar e levar ao congelador. Se lhe sobrar sardinhas retire todo o sal logo que tenha noção que não vai precisar de assar mais e proceda do mesmo modo.
Na altura de necessitar delas é só colocar a descongelar, de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.
Quando descongeladas e imediatamente antes de as assar, coloque sal (pôr menos quantidade).
Sabia que se colocarmos sal no sítio das guelras o peixe fica mais saboroso quando assado.