Sardinhas assadas na brasa a moda portuguesa

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As sardinhas assadas são um dos pratos mais típicos de arraiais e festas populares em Lisboa. O cheiro inconfundível da sardinha assada, é característico de qualquer festa de verão.

Ao comprar a sardinha, prefira a fresca à congelada. Evite as sardinhas muito grandes. A escama deve ser firme, a guelra vermelha, pele lisa, olhos límpidos. O peixe, quando o dobramos levemente, deve apresentar-se rijo.

A sardinha deve ser salgada uns 20 minutos antes de ir às brasas. Regra geral basta um pouco de sal grosso diretamente na guelra

A grelha onde vai ser colocada a sardinha deve estar o mais limpa possível. Caso seja nova convém “queimá-la” na chama do carvão durante alguns minutos.

Escolha um carvão de boa qualidade. Ele será fundamental para umas boas brasas. Estas devem estar quentes no ponto. Ou seja, não demasiado para evitar queimar o peixe e eliminar os óleos gordos contidos na pele, tidos como bons para a saúde.

O carvão deve queimar 30 minutos antes de receber as primeiras sardinhas.

– Por outro lado, a grelha, sobre as brasas, deve estar bem quente no momento de receber o peixe, para evitar agarrar a sardinha.

Nunca junte qualquer tipo de óleo ao peixe antes de o assar. Não verter óleo na grelha.

Sardinhas assadas na brasa a moda portuguesa 2

Se sobrarem sardinhas, saiba como as congelar

Passar a sardinha uma a uma por água corrente, com muito cuidado de forma a manter a escama (no caso de ser da espécie escamuda) e sem a apertar.

Colocar água num recipiente de plástico que possa ir ao congelador e dissolver nela uma boa quantidade de sal, de forma a que fique com teor de sal semelhante à água do mar.

Dispor com cuidado as sardinhas dentro desse recipiente, tapar e levar ao congelador. Se lhe sobrar sardinhas retire todo o sal logo que tenha noção que não vai precisar de assar mais e proceda do mesmo modo.

Na altura de necessitar delas é só colocar a descongelar, de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.

Quando descongeladas e imediatamente antes de as assar, coloque sal (pôr menos quantidade).

Sabia que se colocarmos sal no sítio das guelras o peixe fica mais saboroso quando assado.

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Artigo colocado por Diogo Dias.
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