Altamente nutritivos e com pouca gordura, os cogumelos são ricos em proteínas, fósforo, vitaminas do complexo B, ácido fólico, fibras e outros elementos essenciais à saúde.
Com um sabor característico e exótico são frequentemente classificados como vegetais, os cogumelos pertencem, no entanto, ao grupo dos fungos.
Cada espécie adequa-se a pratos específicos. Assim, os champignon (fresco) são óptimos em aperitivos, saladas, pizzas, molhos.
Os shiitake (fresco) adequam-se a saladas, risotos, pizzas, molhos, massas.
Já os shimeji (fresco) podem ser fritos ou grelhados, adaptam-se a massas e risotos.
A espécie hiratake (fresco) serve bem com risotos, massas, refogado, sushi.
Nada de lavar os cogumelos em água corrente!
- No momento da compra, devemos escolher os cogumelos com cúpula bem fechada e inteira. Há que evitar aqueles com aspecto quebradiço, com manchas ou viscosidade.
- Os cogumelos frescos não devem ser lavados, dado serem muito porosos e absorverem muita água. Utilize, quanto muito, um pincel ou escovinha. Preservarão assim o sabor e a textura.
- Se utilizando o método indicado anteriormente não for possível remover a totalidade da sujidade, os cogumelos podem ser passados por água e envolvidos num pano seco.
Sobre conservação dos cogumelos
# Os cogumelos deterioram-se facilmente, eles duram em média 1 semana.
# Com o tempo eles perdem o aroma e o sabor em seguida estragam. Coma o mais rápido possível.
# Os cogumelos podem ser encontrados em diversas formas: frescos, congelados, secos ou em conserva. Os secos possuem sabor mais concentrado.
# Não hesite em descartar os cogumelos muito amassados ou viscosos, estes não devem ser consumidos e se guardados juntos deterioram os demais.
# Se comprar já embalados em película aderente, guarde-os no frigorífico e faça pequenos furos, para permitir trocas gasosas.
# Congelados, podem durar entre 3 e 12 meses, dependendo do estado em que foram pro congelador.
# Os cogumelos secos, podem ser preservados por cerca de 6 meses.
# O método que mais prolonga a vida de um cogumelo, é colocá-lo em conserva, em óleo ou vinagre. Nesse caso, ele dura até 1 ano.
Os cogumelos são ricos em zinco, potássio e vitamina D e consumi-los com queijos e vegetais melhora a absorção destes nutrientes.
O crescimento do vegetarianismo e do veganismo é outra tendência que vem alavancando a venda de cogumelos.
Os cogumelos frequentemente indicados como substitutos da carne por reunirem grandes quantidades de proteínas e aminoácidos que o organismo não consegue produzir, além de conterem um teor baixíssimo de gordura.
