Em cada canto de Portugal, há uma tradição culinária que se destaca. No Algarve, é impossível ignorar o delicioso e aromático Frango da Guia. Este prato, mais do que uma simples refeição, é um símbolo do património e da cultura da região.
O Frango da Guia é mais do que um prato típico do Algarve; é uma tradição que representa uma parte vital da cultura gastronómica desta região.
Vamos explorar a origem, algumas curiosidades, os melhores locais para prová-lo, e, claro, como pode fazer esta iguaria em casa.
A Origem do Frango da Guia
A Freguesia da Guia
O prato tem o nome da pequena freguesia da Guia, situada no concelho de Albufeira, no Algarve. Esta região é conhecida pelas suas belas praias e rica cultura gastronómica.
Os Primeiros Passos
Acredita-se que o Frango da Guia tenha sido criado na década de 1960. A história mais comummente contada aponta para um pequeno restaurante à beira da estrada, gerido por José Carlos e Amélia Ramos.
Neste estabelecimento, começaram a servir frango grelhado, marinado numa mistura única de ingredientes locais.
O tempero simples, mas delicioso, incluía alho, pimenta, sal, azeite e, por vezes, um pouco de limão e piri-piri. A combinação da marinada com o método de grelhar lento conferia ao frango um sabor inigualável.
A Popularização do Prato
Rapidamente, o prato começou a ganhar fama, atraindo não só os habitantes locais, mas também os turistas que visitavam o Algarve. A fama cresceu de tal forma que outros restaurantes na região começaram a oferecer a sua própria versão do Frango da Guia.
Muitos restaurantes familiares mantêm as suas receitas em segredo, passando-as apenas aos seus descendentes.
Ao mesmo tempo, novos chefs têm explorado e reinventado a receita, introduzindo toques contemporâneos sem perder a essência do prato original.
Uma Tradição Enraizada
Hoje, o Frango da Guia é mais do que um prato; tornou-se uma parte vital da identidade gastronómica do Algarve. Embora diferentes restaurantes possam ter variações da receita original, o núcleo do prato permanece inalterado.
Curiosidades do Frango da Guia
- Sabor Único: A combinação de temperos como alho, pimenta, azeite e outros ingredientes secretos conferem um sabor distinto a este prato.
- Receitas de Família: Muitos restaurantes locais têm as suas variações da receita, passadas de geração em geração.
- Fama Internacional: Turistas do mundo inteiro viajam para o Algarve apenas para provar este frango suculento.
Como Fazer Frango de Churrasco da Guia em Casa?
Para fazer o autêntico Frango de Churrasco da Guia, precisará de:
- Frango: De preferência, um frango inteiro (pequeno) cortado em pedaços.
- Tempero: Uma mistura de alho picado, pimenta, sal, azeite e limão.
- Churrasco: Grelhar o frango lentamente, permitindo que os temperos penetrem na carne.
Acompanhe com batatas fritas crocantes, salada fresca e, para os mais audazes, um bom vinho algarvio.
Receita molho frango da Guia
O melhor molho para frango da guia:
50grs de alho
33cl. de óleo
3 folhas de louro
2 colheres de café de pimentão vermelho
5 cl. de sumo de limão
Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e fica um molho muito concentrado.
Pode ser congelado, embora nunca fica bem sólido pois não tem agua na composição.
Quando retirar do congelador adicionar 1 litro de óleo e verificar se precisa de um pouco mais de limão.
Para alterar quantidades basta duplicar ou triplicar.
Receita de frango à guia no Forno
Ingredientes:
- 1 frango inteiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de chá de piripiri (ou a gosto)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de margarina derretida
- 1 cálice de vinho do Porto ou brandy
- 1 litro de caldo de carne caseiro (feito com aparas de carnes e toucinho fumado e fervido em lume brando até reduzir) ou 1 caldo de carne de compra
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de farinha maizena
- Sal e pimenta a gosto
- 3 cervejas
Preparação:
- Preparar o Frango:
- Limpe bem o frango e retire qualquer excesso de gordura. Seque-o com papel de cozinha.
- Tempere o frango com sal, pimenta, pimentão doce, alho picado e piripiri. Esfregue bem os temperos em toda a superfície do frango, incluindo o interior.
- Marinada:
- Coloque o frango numa tigela grande e regue com o cálice de vinho do Porto ou brandy. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, para absorver bem os sabores.
- Preparação do Caldo:
- Se estiver a usar caldo de carne caseiro, prepare-o fervendo aparas de carnes e toucinho fumado em lume brando até reduzir para aproximadamente 1 litro.
- Se optar por caldo de carne de compra, dissolva-o em 1 litro de água quente.
- Preparar o Molho:
- Numa panela, derreta a margarina e adicione a polpa de tomate. Cozinhe por 2 minutos.
- Adicione o caldo de carne e a folha de louro, e deixe ferver em lume brando.
- Dissolva a farinha maizena em um pouco de água fria e adicione ao molho, mexendo continuamente até engrossar ligeiramente. Reserve.
- Assar o Frango:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque o frango numa assadeira e regue com o molho preparado.
- Despeje as cervejas na assadeira, ao redor do frango.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
- Finalizar:
- Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C.
- Asse por mais 30 minutos ou até o frango estar dourado e cozido por completo. Vá regando o frango com os sucos da assadeira durante este tempo.
- Servir:
- Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Sirva o frango da Guia no forno acompanhado de batatas assadas, arroz ou uma salada fresca.
Bom apetite!
Onde Comer ou comprar o melhor frango da guia algarve?
Na freguesia da Guia, encontrará inúmeros restaurantes especializados nesta iguaria. Contudo, o prato é tão famoso que se espalhou por toda a região do Algarve, permitindo que os visitantes degustem esta delícia em diversas localidades.
Restaurantes frango guia:
- Restaurante Ramires – Considerado por muitos como o berço do Frango da Guia.
- Churrasqueira Valdemar – Conhecida pela sua atmosfera agradável e frango delicioso.
- Restaurante Nunes – Situado na freguesia da Guia, Nunes é famoso pelo seu frango, servido num ambiente familiar, acolhedor e com um sabor inconfundível.
- Restaurante Ideal – Localizado em Albufeira, oferece uma variedade de pratos tradicionais.
- Churrasqueira O Manel dos Frangos – Prepara o Frango da Guia com paixão e serve-o com um sorriso.
- Manel dos frangos – Situado numa zona mais calma de Albufeira, numa rua acima da confusão da Oura, boa sala, onde cabem muitas pessoas.
- A Rampa Churrasqueira – Situada numa colina pitoresca, famosa pela vista encantadora.
- O Teodósio, Rei dos Frangos – Outro lugar com bastante procura no Algarve.
- Restaurante Vila Joya – Oferece uma abordagem gourmet e contemporânea do prato.
- Churrasqueira A Grelha – Um local familiar e acolhedor, famoso pela sua abordagem tradicional.
A história do Frango de Churrasco da Guia é um testemunho da riqueza e diversidade da culinária portuguesa. A sua origem humilde numa pequena freguesia do Algarve cresceu até se tornar uma iguaria que é apreciada por locais e turistas.
É um prato que celebra a simplicidade, a tradição e os sabores autênticos e continua a ser um marco da cultura gastronómica do Algarve.
Experimente-o na sua próxima visita ao Algarve, ou prepare-o em casa para uma experiência autêntica!
Festa Frango da Guia 2024
Mais informações: Festa do Frango da Guia
Perguntas & Respostas:
O que é o Frango da Guia?
É um frango assado na brasa, tradicional da Guia, no Algarve. É temperado com alho, pimentão, azeite, vinho branco e outros ingredientes secretos.
Qual é a origem do Frango da Guia?
A receita originou-se na freguesia da Guia, no Algarve, e rapidamente se tornou popular em todo o país.
O que torna o Frango da Guia diferente de outros frangos assados?
O seu tempero único e a forma como é assado na brasa dão-lhe um sabor distinto e delicioso.
Onde posso provar o autêntico Frango da Guia?
O melhor lugar para provar o autêntico Frango da Guia é na freguesia da Guia, no Algarve. No entanto, muitos restaurantes em Portugal servem esta especialidade.
Existe algum festival ou evento dedicado ao Frango da Guia?
Sim, a Guia hospeda anualmente o Festival do Frango da Guia, onde os visitantes podem saborear esta delícia e desfrutar de outras atividades culturais.
Como é feito o tempero do Frango da Guia?
O tempero é feito com alho, pimentão, azeite, vinho branco e outros ingredientes. Cada restaurante ou família pode ter a sua própria variação da receita.
O Frango da Guia é servido com quais acompanhamentos?
Geralmente é servido com batatas fritas ou assadas e uma salada simples.
Ir ao Algarve e não comer frango da Guia, é como ir a Roma e não ver o Papa! 🙂
O melhor frango o da Guia!