Em cada canto de Portugal, há uma tradição culinária que se destaca. No Algarve, é impossível ignorar o delicioso e aromático Frango da Guia. Este prato, mais do que uma simples refeição, é um símbolo do património e da cultura da região.
O Frango da Guia é mais do que um prato típico do Algarve; é uma tradição que representa uma parte vital da cultura gastronómica desta região.
Vamos explorar a origem, algumas curiosidades, os melhores locais para prová-lo, e, claro, como pode fazer esta iguaria em casa.
A Origem do Frango da Guia
A Freguesia da Guia
O prato tem o nome da pequena freguesia da Guia, situada no concelho de Albufeira, no Algarve. Esta região é conhecida pelas suas belas praias e rica cultura gastronómica.
Os Primeiros Passos
Acredita-se que o Frango da Guia tenha sido criado na década de 1960. A história mais comummente contada aponta para um pequeno restaurante à beira da estrada, gerido por José Carlos e Amélia Ramos.
Neste estabelecimento, começaram a servir frango grelhado, marinado numa mistura única de ingredientes locais.
O tempero simples, mas delicioso, incluía alho, pimenta, sal, azeite e, por vezes, um pouco de limão e piri-piri. A combinação da marinada com o método de grelhar lento conferia ao frango um sabor inigualável.
A Popularização do Prato
Rapidamente, o prato começou a ganhar fama, atraindo não só os habitantes locais, mas também os turistas que visitavam o Algarve. A fama cresceu de tal forma que outros restaurantes na região começaram a oferecer a sua própria versão do Frango da Guia.
Muitos restaurantes familiares mantêm as suas receitas em segredo, passando-as apenas aos seus descendentes.
Ao mesmo tempo, novos chefs têm explorado e reinventado a receita, introduzindo toques contemporâneos sem perder a essência do prato original.
Uma Tradição Enraizada
Hoje, o Frango da Guia é mais do que um prato; tornou-se uma parte vital da identidade gastronómica do Algarve. Embora diferentes restaurantes possam ter variações da receita original, o núcleo do prato permanece inalterado.
Curiosidades do Frango da Guia
- Sabor Único: A combinação de temperos como alho, pimenta, azeite e outros ingredientes secretos conferem um sabor distinto a este prato.
- Receitas de Família: Muitos restaurantes locais têm as suas variações da receita, passadas de geração em geração.
- Fama Internacional: Turistas do mundo inteiro viajam para o Algarve apenas para provar este frango suculento.
Como Fazer Frango de Churrasco da Guia em Casa?
Para fazer o autêntico Frango de Churrasco da Guia, precisará de:
- Frango: De preferência, um frango inteiro (pequeno) cortado em pedaços.
- Tempero: Uma mistura de alho picado, pimenta, sal, azeite e limão.
- Churrasco: Grelhar o frango lentamente, permitindo que os temperos penetrem na carne.
Acompanhe com batatas fritas crocantes, salada fresca e, para os mais audazes, um bom vinho algarvio.
Receita molho frango da Guia
O melhor molho Franguinho da Guia:
50grs de alho
33cl. de óleo
3 folhas de louro
2 colheres de café de pimentão vermelho
5 cl. de sumo de limão
Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e fica um molho muito concentrado.
Pode ser congelado, embora nunca fica bem sólido pois não tem agua na composição.
Quando retirar do congelador adicionar 1 litro de óleo e verificar se precisa de um pouco mais de limão.
Para alterar quantidades basta duplicar ou triplicar.
Receita de Frango da Guia no Forno
Ingredientes:
- 1 frango inteiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de chá de piripiri (ou a gosto)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de margarina derretida
- 1 cálice de vinho do Porto ou brandy
- 1 litro de caldo de carne caseiro (feito com aparas de carnes e toucinho fumado e fervido em lume brando até reduzir) ou 1 caldo de carne de compra
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de farinha maizena
- Sal e pimenta a gosto
- 3 cervejas
Preparação:
- Preparar o Frango:
- Limpe bem o frango e retire qualquer excesso de gordura. Seque-o com papel de cozinha.
- Tempere o frango com sal, pimenta, pimentão doce, alho picado e piripiri. Esfregue bem os temperos em toda a superfície do frango, incluindo o interior.
- Marinada:
- Coloque o frango numa tigela grande e regue com o cálice de vinho do Porto ou brandy. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, para absorver bem os sabores.
- Preparação do Caldo:
- Se estiver a usar caldo de carne caseiro, prepare-o fervendo aparas de carnes e toucinho fumado em lume brando até reduzir para aproximadamente 1 litro.
- Se optar por caldo de carne de compra, dissolva-o em 1 litro de água quente.
- Preparar o Molho:
- Numa panela, derreta a margarina e adicione a polpa de tomate. Cozinhe por 2 minutos.
- Adicione o caldo de carne e a folha de louro, e deixe ferver em lume brando.
- Dissolva a farinha maizena em um pouco de água fria e adicione ao molho, mexendo continuamente até engrossar ligeiramente. Reserve.
- Assar o Frango:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque o frango numa assadeira e regue com o molho preparado.
- Despeje as cervejas na assadeira, ao redor do frango.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
- Finalizar:
- Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C.
- Asse por mais 30 minutos ou até o frango estar dourado e cozido por completo. Vá regando o frango com os sucos da assadeira durante este tempo.
- Servir:
- Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Sirva o frango da Guia no forno acompanhado de batatas assadas, arroz ou uma salada fresca.
Bom apetite!
Onde Comer ou comprar Frango da Guia?
Na freguesia da Guia, encontrará inúmeros restaurantes especializados nesta iguaria. Contudo, o prato é tão famoso que se espalhou por toda a região do Algarve, permitindo que os visitantes degustem esta delícia em diversas localidades.
- Restaurante Ramires – Considerado por muitos como o berço do Frango da Guia.
- Churrasqueira Valdemar – Conhecida pela sua atmosfera agradável e frango delicioso.
- Restaurante Nunes – Situado na freguesia da Guia, Nunes é famoso pelo seu frango, servido num ambiente familiar, acolhedor e com um sabor inconfundível.
- Restaurante Ideal – Localizado em Albufeira, oferece uma variedade de pratos tradicionais.
- Churrasqueira O Manel dos Frangos – Prepara o Frango da Guia com paixão e serve-o com um sorriso.
- A Rampa Churrasqueira – Situada numa colina pitoresca, famosa pela vista encantadora.
- O Teodósio, Rei dos Frangos – Outro lugar com bastante procura no Algarve.
- Restaurante Vila Joya – Oferece uma abordagem gourmet e contemporânea do prato.
- Churrasqueira A Grelha – Um local familiar e acolhedor, famoso pela sua abordagem tradicional.
A história do Frango de Churrasco da Guia é um testemunho da riqueza e diversidade da culinária portuguesa. A sua origem humilde numa pequena freguesia do Algarve cresceu até se tornar uma iguaria que é apreciada por locais e turistas.
É um prato que celebra a simplicidade, a tradição e os sabores autênticos e continua a ser um marco da cultura gastronómica do Algarve.
Experimente-o na sua próxima visita ao Algarve, ou prepare-o em casa para uma experiência autêntica!
Festa Frango da Guia 2024
Mais informações: Festa do Frango da Guia
Perguntas & Respostas:
O que é o Frango da Guia?
É um frango assado na brasa, tradicional da Guia, no Algarve. É temperado com alho, pimentão, azeite, vinho branco e outros ingredientes secretos.
Qual é a origem do Frango da Guia?
A receita originou-se na freguesia da Guia, no Algarve, e rapidamente se tornou popular em todo o país.
O que torna o Frango da Guia diferente de outros frangos assados?
O seu tempero único e a forma como é assado na brasa dão-lhe um sabor distinto e delicioso.
Onde posso provar o autêntico Frango da Guia?
O melhor lugar para provar o autêntico Frango da Guia é na freguesia da Guia, no Algarve. No entanto, muitos restaurantes em Portugal servem esta especialidade.
Existe algum festival ou evento dedicado ao Frango da Guia?
Sim, a Guia hospeda anualmente o Festival do Frango da Guia, onde os visitantes podem saborear esta delícia e desfrutar de outras atividades culturais.
Como é feito o tempero do Frango da Guia?
O tempero é feito com alho, pimentão, azeite, vinho branco e outros ingredientes. Cada restaurante ou família pode ter a sua própria variação da receita.
O Frango da Guia é servido com quais acompanhamentos?
Geralmente é servido com batatas fritas ou assadas e uma salada simples.
Ir ao Algarve e não comer frango da Guia, é como ir a Roma e não ver o Papa! 🙂
O melhor frango o da Guia!