Para que uma preparação seja realizada com sucesso, vários factores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes.
Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exactidão matemática.
Devem-se considerar as diferenças de volume entre os vários tipos de utensílios usados como medida, além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente.
Obter medidas exactas requer instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes.
Algumas equivalências das medidas entre ingredientes comuns:
1 chávena de açúcar = 210 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de manteiga/margarina = 180 g
1 chávena = 2 dl = 12 colheres de sopa
1 copo de água = 2 dl = 12 colheres de sopa
1 copo de vinho = 1 dl = 6 colheres de sopa
1 cálice = 0,5 dl = 3 colheres de sopa
Sendo muito mais fácil ainda, porque não necessita utilizar a balança.
Muitas vezes as receitas usam padrões diferentes.
Seria muito mais fácil para os cozinheiros sem experiência usar medidas do tipo “1 chávena de leite” em vez de “240 ml de leite”.
Muitos dos pesos hoje já faço por instinto 🙂
Parabéns pelo artigo tão útil.
Informação muito útil sobre a equivalência das medidas.