Se escolher carne ou peixe congelados, descongele-os previamente no interior no frigorífico, onde deve conservar também os alimentos em marinada. Em dias quentes, não deve arriscar e deixar a comida exposta à temperatura ambiente.
O ideal mesmo é levar os ingredientes do frio imediatamente para a grelha.
Se escolhe sempre os produtos frescos e tem por hábito ir pela manhã ao supermercado para escolher o primeiro peixe, peça na peixaria para o limparem e, se necessário, para o escalarem.
Observe se o peixe é lavado no fim de ser amanhado e feche bem o saco onde o vai transportar.
No caso das carnes, prefira sempre as mais magras. É muito importante separar o frango (de maior risco microbiológico) das restantes carnes.
Regra geral, os alimentos grelhados são mais saudáveis, pois não envolvem gorduras na confecção, contudo o tempero também tem de ser moderado. Ponha pouco sal, apenas no momento de grelhar e de preferência grosso.
Em substituição, pode abusar das ervas aromáticas e especiarias e do sumo do limão, excelentes alternativas de tempero.
Para conseguir grelhados perfeitos, o lume deve estar bem repartido pelo grelhador, com carvão suficiente. Quem está a grelhar tem que ser paciente e colocar a comida apenas quando a chama já não estiver visível, diminuindo, assim, o risco de a carbonizar.
Saiba que o momento de acender o carvão é um pormenor muito importante do seu planeamento ao fazer um churrasco. Para que ele fique pronto para grelhar as suas carnes é necessário no mínimo de uma hora de contacto com o fogo.
Quando o carvão ganhar uma coloração branca ou cinza clara é sinal de que a brasa está pronta para receber a carne ou peixe.
Grelhe de uma só vez (não reaqueça) e vá virando as peças para que cozinhem do mesmo modo. Para evitar a transmissão de microrganismos entre alimentos, tenha diferentes utensílios e bandejas para os alimentos crus e para os que já estão cozinhados.
A carne ou peixe excessivamente grelhados ou carbonizados afectam a saúde, contribuindo para o aumento do risco de cancro.
Tenha em atenção o seguinte:
- deve proteger sempre a carne ou peixe para evitar o toque com a chama
- deve tirar a maioria das gorduras visíveis antes de grelhar a carne
- deve tentar manter a pele do peixe intacta, retirando-a apenas antes de a comer
Organize o carvão de maneira a conseguir duas temperaturas na churrasqueira. Como é possível fazer isso? Disponha o carvão em forma de uma pirâmide, a dez centímetro dos espetos.
No cimo da pirâmide conseguirá uma temperatura mais alta, para dourar a carne, e no canto oposto uma mais baixa, para cozinhar lentamente.
Enquanto a carne ou o peixe grelham, verifique se estão no ponto, por dentro e por fora.
É indispensável auxiliar quem está a tomar conta da grelha, acautelando que não usa roupa inflamável e que mantém muita água por perto, para se manter bem hidratado e borrifar as chamas, caso necessário.
Os grelhados devem ser comidos conforme saem da grelha, sem se esperar muito tempo. Acompanhe o peixe ou carne com legumes grelhados ou uma salada mista, tornando assim a sua refeição mais saudável.
Pimentos, tomates, alho francês ou beringelas são óptimas escolhas.
FAQS
Quais são os melhores cortes de carne para churrasco?
Alguns dos melhores cortes para churrasco incluem picanha, maminha, entrecosto, fraldinha e alcatra. A escolha do corte depende da preferência pessoal e do tipo de churrasco que pretende fazer.
Como posso temperar a carne para churrasco?
Pode usar uma mistura simples de sal grosso e pimenta. Outras opções incluem marinadas com alho, cebola, pimentão, vinho ou cerveja, e ervas aromáticas.
Qual é a melhor forma de acender o carvão?
Pode usar acendedores específicos para churrasco ou papel. Evite usar líquidos inflamáveis, pois podem dar um sabor indesejado à carne.
Como saber quando a carne está pronta?
O ponto da carne depende da preferência de cada um. Pode usar um termómetro de cozinha para verificar a temperatura interna ou fazer um corte pequeno na carne para verificar a cor no interior.
Quais são os acompanhamentos ideais para um churrasco?
Alguns acompanhamentos populares incluem saladas, pão de alho, vinagrete, farofa, arroz e batatas assadas.
Como posso evitar que a carne fique seca no churrasco?
Evite virar a carne muitas vezes e não a pressione com a espátula. Deixe a carne repousar alguns minutos antes de cortar para que os sucos se redistribuam.
