Dicas para assar peixe

Os dias mais frios convidam a um bom e reconfortante assado.

Os peixes são óptimos parceiros do forno. Inteiros ou às postas, são fáceis e rápidos de assar. São quase como “esponjas”, absorvendo todos os temperos.

Alguns dos melhores peixes para assar são o bacalhau, a sardinha e o salmão (ou truta salmonada).

O peixe pode ser assado individualmente ou com vegetais, directamente no tabuleiro, “em papelote” ou ao sal.

Assar o peixe inteiro é a opção mais rápida, mas se gosta do peixe limpo, sem espinhas e pronto a comer, saiba primeiro como fazer filetes de peixe.

O bacalhau é o “Sr. Multifacetado” dos assados e cai bem em qualquer travessa.

Pode ser assado em postas, desfiado, em lascas ou coberto com uma camada fina de crosta de broa (aprenda a fazer crosta de broa).

Antes de o preparar ou temperar, lembre-se que o bacalhau (seco) deve ser demolhado, saiba como demolhar o bacalhau.

Os peixes devem absorver os condimentos (a marinada) durante algum tempo, que varia de cerca de meia-hora (para peixes mais pequenos ou postas) a três horas (para peixes maiores).

Dê alguns cortes no peixe para que os condimentos sejam bem absorvidos.

Regue o peixe com azeite para compensar a gordura perdida durante o assado.

Tempo e temperatura: o tempo do assado varia conforme a altura e o tamanho do peixe, ou se é assado inteiro ou em postas.

Em média um peixe inteiro assa entre 25 e 60 minutos, a 180ºC.