8 dicas para obter umas super claras em castelo

Bater as claras em castelo é, apesar de tudo, uma técnica frequentemente temida.

Muita gente pensa, inadvertidamente, que não consegue dominá-la e chega mesmo a deixar de fazer uma receita por serem necessárias claras em castelo… mas a técnica é muito simples, basta conhecer alguns segredos.

Conheça alguns dos benefícios das claras do ovo

1. Fonte de proteínas: As claras de ovo são uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, com cerca de 11 gramas de proteína por porção. Estas proteínas são consideradas importantes para manter músculos saudáveis ​​e promover o crescimento muscular.

2. Melhora imunidade: As claras de ovo também são ricas em vitaminas do complexo B, como a tiamina, riboflavina, ácido fólico e vitamina B12, o que ajuda a melhorar o sistema imunológico e a prevenir doenças.

3. Auxilia na perda de peso: As claras de ovo são ricas em proteína e baixas em calorias, o que torna essa opção ideal para manter a saúde e auxiliar na perda de peso.

4. Ajuda na saúde dos olhos: As claras de ovo também são ricas em luteína, um antioxidante que ajuda a manter a saúde dos olhos. Isso é especialmente importante para os idosos, pois a luteína pode ajudar a prevenir doenças relacionadas à idade, como a degeneração macular.

5. Fonte de minerais: As claras de ovo também são ricas em minerais, como selênio, zinco e ferro. Estes minerais são importantes para manter o corpo saudável e ajudam a prevenir doenças.

8 dicas para obter umas super claras em castelo

1. Nem alumínio nem plástico – Uma taça de alumínio tende a escurecer as claras. Uma taça de plástico é demasiado porosa.

2. Gordura zero – Assegure-se que todos os utensílios que vai utilizar não apresentam gordura. Não é possível fazer crescer as claras até ao seu volume máximo se estiverem em contacto com gorduras.

Mesmo uma pequena quantidade de gema pode causar problemas pois 1/3 da sua composição é matéria gorda.

3. Taça funda e arredondada – A taça (de vidro, aço inoxidável, ou cobre – neste caso quando batidas à mão) onde vai bater as claras deve ser suficientemente funda e de base arredondada.

O recipiente deve estar seco.

4. Vara de balão – Use uma vara grande de arames em balão.

5. Opte pela temperatura ambiente – As claras aumentam mais facilmente de volume se, quando batidas, estiverem à temperatura ambiente.

6. Uma pitada de sal facilita – À mão, bata as claras de baixo para cima num movimento circular. Se recorrer à batedeira, vá aumentando a velocidade à medida que as claras engrossam.

Uma pitada de sal facilita este processo.

Se tiver de juntar às claras batidas em castelo qualquer preparação recorra a uma espátula. Faça movimentos de baixo para cima, apenas o suficiente para as incorporar ao preparado.

7. Açúcar a meio do processo –Se tiver de acrescentar açúcar (sabor) ou cremor-de-tártaro (para estabilizar a espuma) às claras, faça-o só a meio do processo.

8. Nos picos está o segredo – Sabemos que as claras estão bem batidas quando formam picos bem firmes. As claras agarram-se às varas sem que os picos caiam.

Receita de bolo de claras e cenoura

Ingredientes

300g açúcar
350g farinha
150g cenoura bem ralada
10 claras
175g manteiga
10 colheres de sopa de leite
1,5 colher de café de fermento em pó

Preparação

Bata a manteiga com o açúcar e a cenoura até obter um creme alaranjado.

Junte as claras (sem serem batidas) e misture bem.

Adicione a farinha e o fermento e volte a envolver. Por último, acrescente o leite e misture novamente até obter um creme homógeneo.

Leve ao forno, previamente aquecido, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha durante cerca de 30 minutos.

Como usar claras em castelo:

• Para adicionar volume e textura a bolos, tortas, cremes, mousses e outras sobremesas: bata as claras em castelo em uma batedeira até que elas estejam em picos firmes. Envolva gentilmente as claras em castelo no restante da mistura, com uma espátula.

• Para rechear bolos, tortas e outras sobremesas: misture as claras em castelo com açúcar refinado, creme de leite e outros ingredientes (como gotas de chocolate, coco ralado, etc.) e misture bem. Coloque a mistura sobre as camadas de bolo ou torta.

• Para cobertura de bolos e tortas: misture as claras em castelo com açúcar refinado e uma pitada de sal até que esteja em picos firmes. Espalhe a mistura sobre o bolo de chocolate ou torta, usando uma espátula. Se desejar, decore com frutas, castanhas, coco ralado, etc.

• Para crocantes: misture as claras em castelo com açúcar refinado até que obtenha uma consistência aveludada. Adicione as frutas, castanhas ou outros ingredientes desejados. Coloque em formas pequenas e asse até que estejam douradas.