Bater as claras em castelo é, apesar de tudo, uma técnica frequentemente temida. Muita gente pensa, inadvertidamente, que não consegue dominá-la e chega mesmo a deixar de fazer uma receita por serem necessárias claras em castelo… mas a técnica é muito simples, basta conhecer alguns segredos.
8 dicas para obter umas super claras em castelo
1. Nem alumínio nem plástico – Uma taça de alumínio tende a escurecer as claras. Uma taça de plástico é demasiado porosa.
2. Gordura zero – Assegure-se que todos os utensílios que vai utilizar não apresentam gordura. Não é possível fazer crescer as claras até ao seu volume máximo se estiverem em contacto com gorduras. Mesmo uma pequena quantidade de gema pode causar problemas pois 1/3 da sua composição é matéria gorda.
3. Taça funda e arredondada – A taça (de vidro, aço inoxidável, ou cobre – neste caso quando batidas à mão) onde vai bater as claras deve ser suficientemente funda e de base arredondada. O recipiente deve estar seco.
4. Vara de balão – Use uma vara grande de arames em balão.
5. Opte pela temperatura ambiente – As claras aumentam mais facilmente de volume se, quando batidas, estiverem à temperatura ambiente.
6. Uma pitada de sal facilita – À mão, bata as claras de baixo para cima num movimento circular. Se recorrer à batedeira, vá aumentando a velocidade à medida que as claras engrossam. Uma pitada de sal facilita este processo.
Se tiver de juntar às claras batidas em castelo qualquer preparação recorra a uma espátula. Faça movimentos de baixo para cima, apenas o suficiente para as incorporar ao preparado.
7. Açúcar a meio do processo –Se tiver de acrescentar açúcar (sabor) ou cremor-de-tártaro (para estabilizar a espuma) às claras, faça-o só a meio do processo.
8. Nos picos está o segredo – Sabemos que as claras estão bem batidas quando formam picos bem firmes. As claras agarram-se às varas sem que os picos caiam.
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Mel
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Alguma informação conhecia, a restante vou levar
Paula Guedes
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Belas dicas para quem gosta de fazer lambarices com eu 🙂